Au cœur de l'Italie, l'Ombrie est mondialement réputée pour ses truffes noires d'exception. Ce champignon hypogé, véritable diamant de la gastronomie, suscite la convoitise des plus grands chefs. Mais savez-vous qu'il est possible de partir à la découverte de ce trésor en suivant la "Route de la Truffe Noire" ? Située au cœur de cette région trufficole, la Villa Allegria, villas de luxe à louer à Foligno, vous invite à un périple inoubliable sur les traces de la truffe noire.
C'est dans le triangle d'or formé par les villes de Norcia, Spoleto et Foligno, sans oublier Scheggino avec son musée dédié à la truffe, que se concentrent les meilleures zones de récolte de truffes noires d'Ombrie. Ici, la truffe noire règne en maître, en particulier les variétés Tuber Melanosporum (truffe noire du Périgord), mais aussi Tuber Brumale ou Tuber Aestivum.
La récolte, appelée "cavage", se déroule de novembre à mars. Un rituel immuable transmis de génération en génération, où le caveur (cavatore) et son fidèle chien truffier parcourent les bois de chênes et de noisetiers, les fameuses "tartufaie" souvent gardées secrètes, à la recherche de ces pépites odorantes. Un savoir-faire ancestral qui fait la fierté de toute une région.
Bon à savoir : l'Italie est le 2ème producteur mondial de truffes derrière l'Espagne, avec environ 100 tonnes récoltées par an, dont une grande partie provient d'Ombrie.
Pour vous procurer des truffes noires en Ombrie, deux options s'offrent à vous. La première est de vous rendre dans une boutique spécialisée, comme la maison historique Urbani Tartufi qui perpétue depuis 170 ans l'art de la truffe. Vous y trouverez une sélection rigoureuse, gage de qualité et de traçabilité.
La seconde est de vous immerger dans l'ambiance typique d'un marché aux truffes. Celui de Norcia, immortalisé dans le film "Hannibal" de Ridley Scott, qui se tient chaque week-end de février à mars, est un incontournable. Vous pourrez y rencontrer des caveurs passionnés et choisir votre truffe en fonction de critères précis :
A noter : les truffes noires sont un produit rare et précieux, leur prix peut atteindre plusieurs centaines d'euros les 100 grammes. Un investissement gastronomique qui vaut le détour !
Pour savourer la truffe dans les règles de l'art, direction les restaurants gastronomiques d'Ombrie. Laissez-vous tenter par un menu truffe dans une table étoilée comme le Vespasia à Norcia ou le Redibis à Bevagna. Vous y découvrirez toute la palette de saveurs de la truffe noire, de la plus douce à la plus corsée.
Tagliolini al tartufo, omelette à la truffe, risotto aux truffes... Les grands classiques de la cuisine italienne se parent de lamelles de ce diamant noir pour un résultat divin. Si vous avez la chance de goûter au fameux "Risotto du Roi Charles", préparé à la table selon une recette codifiée par le chef Enrico Derflingher, une pluie de truffes fraîches magnifiera ce plat où le riz se fait l'écrin parfait du Tuber Melanosporum. Côté accords mets-vins, les guides vous conseilleront un puissant Sagrantino di Montefalco ou un délicat Torgiano Rosso.
Et pour pousser plus loin l'expérience, tentez une véritable chasse aux truffes guidée par un caveur et son chien, ou participez à un cours de cuisine pour apprendre à sublimer la truffe dans vos propres préparations.
Exemple illustratif : la ville de Scheggino propose chaque année en janvier un "Atelier du Goût" entièrement dédié à la truffe noire. Au programme : dégustations, rencontres avec des producteurs, leçons de cuisine... Une immersion totale dans l'univers du diamant noir !
Impossible de quitter l'Ombrie sans rapporter un souvenir de cette fabuleuse épopée. Rendez-vous dans les boutiques spécialisées pour dénicher une sélection de produits à la truffe noire : beurre truffé, huile d'olive à la truffe, sauces prêtes à l'emploi... De quoi prolonger le plaisir chez vous, en suivant bien sûr les conseils de conservation prodigués par les vendeurs.
Côté cuisine, quelques idées simples pour magnifier votre truffe fraîche : la râper ou la couper en fines lamelles au dernier moment sur des œufs brouillés ou une poêlée de pommes de terre, la déposer sur un risotto, un carpaccio de bœuf ou un filet de poisson poché. La truffe se suffit à elle-même et signe les plus belles réussites culinaires !
Bon à savoir : si vous séjournez dans une villa avec cuisine, pourquoi ne pas tenter de reproduire les recettes découvertes pendant votre périple ? Le roman "Une Gourmandise" de Muriel Barbery, mettant en scène un critique gastronomique épris des truffes italiennes, pourrait vous inspirer...
En parcourant la Route de la Truffe Noire en Ombrie, vous vivrez une expérience gastronomique incomparable. Cette région, véritable paradis de la truffe, vous dévoilera tous les secrets de ce champignon d'exception. Et pour prolonger l'immersion, quoi de mieux que de séjourner dans une villa d'exception au cœur de la région trufficole, qui vous permettra aussi de visiter les plus beaux villages médiévaux environnants classés parmi les "Borghi più belli d'Italia", comme Spello ou Montefalco ? Spécialiste de la location de luxe à Foligno, Villa Allegria vous accueille dans un cadre enchanteur et vous conseille pour organiser votre périple sur mesure à la découverte des trésors gustatifs et patrimoniaux d'Ombrie.
